Potaje de Vigilia

Y en Cuaresma, un delicioso Potaje de Bacalao, que nos aleje del pecado carnal. Este plato es tan delicioso, que la gula nos dominará repitiendo plato.
Del Potaje de Vigilia existen muchas variantes. Os traigo el mío, sencillo y delicioso.

Es muy importante para la elaboración de los garbanzos, que elijamos unos de calidad, que sean del año (el consumo óptimo de la legumbre es durante el año siguiente a su deshidratación). Los ponemos en remojo en abundante agua tibia durante 12 horas, ya que se hincharán considerablemente y revisando que no haya piedrecitas o restos extraños. 

Es también importante que prestemos atención a la cocción, puesto que debemos partir de agua caliente: una vez rompa a hervir el agua con las hortalizas, introducimos los garbanzos, así evitamos que se endurezcan.

Las legumbres son un plato completisimo, proteíco, si las combinamos con cereales, con gran aporte de fibra y de glúcidos. Mucho mejor si los acompañamos de verduras o pescado, que de carne o embutido, ya que por si mismas ya son muy calóricas. De cualquier modo, no debemos dejar de consumirlas, y no olvidarnos del laurel ya que facilita enormemente su digestión.

 

 

POTAJE DE VIGILIA PARA 4 PERSONAS

• garbanzos en remojo
• una ñora
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde italiano
• 5 ajos
• 1 cebolla
• Clavos de olor
• 8 gambones
• Fumet de pescado (huesos de rape, cabezas y cáscaras de los gambones, 2 Zanahorias, 1 nabo, 1 chirivía, puerro)

 

ELABORACIÓN

1. Poner a cocer en una olla con abundante agua la ñora, la zanahoria, el pimiento, la cebolla claveteada y los ajos.
2. Añadir los garbanzos una vez el agua rompa a hervir.
3. Cocer a fuego medio-bajo, hasta que los garbanzos estén cocidos al dente.
4. Pelar los gambones y reservar sus cuerpos.
5. Elaborar el fumet, limpiando los huesos de rape, y pelando la verdura. Una vez rompa a hervir, desespumar y dejar hervir 40 minutos. Colar y reservar el caldo.
6. Cuando los garbanzos estén cocidos, colar y reservar la zanahoria, el pimiento, y media cebolla. Extraer la carne de la ñora.
7. Triturar la zanahoria, el pimiento, la cebolla y añadir una cucharada de garbanzos y un poco de caldo. 
8. En una cazuela poner a calentar el fumet y añadir los garbanzos. Añadir el triturado de verdura. 
9. Cortar a dados dos patatas y añadir.
10. Cuando la patata esté cocida, añadir los gambones, el bacalao a trozos pequeños y las espinacas.
11. Añadir almendra triturada para espesar el potaje.
12. Por último, añadir el huevo cocido picado.

OBSERVACIONES

Es muy importante el espesor del caldo, así que si lo vemos muy claro, trituraremos más garbanzos, y/o añadiremos más almendras trituradas.