viernes, 14 de septiembre de 2012

Timbal de Cous cous con salsa de zanahoria

El Cous Cous son unos granos de semola de trigo, que podemos encontrar en el mercado muy fácilmente, y es sencillísimo de preparar. Podemos tomarlo frío, a la forma del tradicional Tabulé marroqui, o acompañarlo de verduras, carnes o pescados. He aprovechado la carne de la cocción de un caldo (pollo y garreta de ternera), y añadido unas verduras. El cous cous no necesita cocción, simplemente lo ponemos en remojo con un líquido salpimentado, añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra o mantequilla. Para añadir más sabor a la pasta, he utilizado caldo de carne. 
La salsa de zanahoria es deliciosa. La he ligado con un poco de nata, dejándola con una textura muy fina. Podríamos tomarla como una crema, aligerándola con un poco de caldo vegetal.
Allá vamos!

INGREDIENTES:
  • 200 gr de cous cous
  • 1 pimiento rojo
  • 1  piminto verde
  • 1 cebolla 
  • 1 diente de ajo
  • 5 zanahorias
  • 250 ml vino blanco
  • 150 gr de pollo y garreta de ternera cocida
  • sal y pimienta negra recién molida
  • Pimientos del padrón
  • Mermelada de tomate
ELABORACIÓN:
1.Picamos las verduras.


2. Picamos la carne cocida

3. Elaboramos la salsa de zanahoria.
3.1.Pochamos lentamente la cebolla y los pimientos. Una vez pochada, utilizaremos la mitad para la salsa y la otra mitad para el cous cous.
3.2. Reservamos la mitad de estas verduras para el cous cous. Seguimos la cocción para salsa añadiendo las zanahorias.
3.3. Una vez sofrita la zanahoria, le añadimos 250 ml de vino blanco y 400 ml de agua. Cocemos muy lentamente.


3.4. Cuando la zanahoria esté cocida, trituramos con la turmix, rectificamos de sal, y pasamos la salsa por el chino. Volvemos a poner a cocer y le añadimos la nata. Reservamos.

4. Preparamos el cous cous, según las instrucciones del fabricante. Mezclamos la verdura y carne y llevamos al fuego, añadimos el cous cous y salteamos ligeramente, añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra, en caso necesario.



5. Salteamos los pimientos del padrón, con un poco de aceite y sal.
6. Montamos el plato. Nos ayudamos de un aro de metal para el timbal. Presionamos bien, para que no se nos desmorone. Añadimos la salsa, los pimientos, y unos puntos de mermelada de tomate.











miércoles, 5 de septiembre de 2012

Albóndigas de Gambas con Tomate al Tomillo

Las albóndigas son un plato muy elaborado por su preparación, su elaboración y su limpieza: necesitamos pesar ingredientes, picar, sofreír, y varios recipientes para todo ello. Si además elegimos hacerlas de pescado la cosa se complica, porque debemos tener mucho cuidado y quitarles la piel y espinas. Ahora bien, el resultado es tan exquisito que este plato se merece estar en nuestras mesas al menos cada una vez al mes. A los niños les encanta y es una manera excelente de que coman pescado. Podemos tomarlas como aperitivo, tal y como las he presentado aquí, o bien untaditas en su tomate como plato principal. Aquí va la receta:
INGREDIENTES:
  • 250 gr de gamba pelada y picada, desprovista del intestino
  • 250 gr de merluza limpia de piel y espinas y picada
  • 1 cebolla
  • 2 ajos grandes y picados
  • 40 gr de pan duro, picado y remojado en leche
  • 75 gr de pan rallado
  • 2 huevos grandes batidos
  • Sal 
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 kg de tomate troceado en conserva
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 buenas ramitas de tomillo fresco
 ELABORACIÓN:
1. Limpiamos y picamos las gambas y la merluza, y reservamos.
2. Picamos el pan duro y lo mojamos en leche. Reservamos.
3. Ponemos el tomate en una cazuela, con aceite, azúcar, sal y el tomillo, a fuego muy suave. Cocemos durante 1 hora.

5. Elaboramos las albóndigas:
5.1.  Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos a fuego muy lento. Reservamos.



5.2. Batimos los huevos. Salpimentamos.
5.3.  Añadimos las gambas, la merluza, también salpimentadas y la cebolla con el ajo pochados
5.4. Incorporamos el pan duro remojado en leche, escurrido, y añadimos pan duro, poco a poco, removiendo con la mano (aconsejable utilizar un guante de latex), hasta llegar a una textura similar a la de la foto.
5.5. Hacemos bolas con la masa, enharinamos y freímos.





6. Servimos las albóndigas acompañadas del tomate, decorando con una ramita de tomillo, a modo de aperitivo.


7. Podemos acompañarlas con una patatas fritas, bien crujientes.




Ensalada de Salpicón


El salpicón en un conjunto de mariscos, en los que debe caber el pulpo, las gambas o langostinos y los mejillones y verduras, aliñado con una sabrosa vinagreta. Como siempre, el punto de cocción es muy importante. Así que comencemos con la teoría.

El pulpo tiene la carne muy dura, y para conseguir una buena cocción y que quede tierno las fibras que contiene su carne deben romperse. Para ello es recomendable congelarlo. Una vez descongelado, lo cocemos en agua hirviendo con sal durante 30 minutos aproximadamente, a fuego moderado, comprobando que éste haya quedado tierno. Es también, recomendable, para la cocción, al menos un par de veces para asegurarnos que rompemos las fibras: sacamos el pulpo del agua durante 1 minuto dos o tres veces, durante la media hora de cocción. Una vez finalizada la cocción dejaremos enfriar el pulpo en su agua.

Las gambas y langostinos son más sencillas. Las cocemos sin pelar en agua hirviendo con sal durante 4 o 5 minutos, siempre comprobando su cocción. Pelamos, quitamos el intestino que está es la parte superior, con ayuda de una puntilla, y listas!

Los mejillones se elaboran al vapor. Los limpiamos retirándoles la barba con cuidado de no dejar restos de la barba en el interior del molusco. Para ello, debemos arrancarlas y no cortarlas. Los introducimos en una cazuela con pimienta negra en bola, sal, ajo pelado, pimentón y un trozo de limón. Tapamos y vamos removiendo. Su cocción es corta y debemos estar atentos para que no se nos pasen.

INGREDIENTES:
  • Mariscos fríos, cocidos tal y como lo indica arriba.
  • 1/4 cebolla dulce
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • Alubias blancas cocidas (podemos utilizar de bote, bien lavadas y escurridas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Semillas de comino

ELABORACIÓN:
1. Sacar las alubias blancas del bote, lavar muy bien y dejar escurrir. Pasarlas a un bol, y aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, sal y unas semillas de comino. El comino acompaña perfectamente a las legumbres, tanto en caliente como en frío. Les da un sabor exótico y las hace más digestivas.

2. Mantener los mariscos fríos y salpimentados en la nevera.
3. Picar la cebolla, añadir un buen chorro de vinagre de manzana y agua para eliminar un poco de ácido de la cebolla. Dejarla en remojo 5-7 minutos. Así quedará crujiente, y muy suave.

4. Picar el pimiento rojo y verde.
5. Mezclar todos los ingredientes: mariscos, verduras y alubias. Añadir aceitunas negras y verdes.
6. Elaborar la vinagreta al gusto. La base de una vinagreta es 3 partes de aceite y 1 de ácido, ya sea vinagre o limón. Podemos elegir cualquier vinagre que nos guste o tengamos por la despensa. Es importante que esté emulsionado, con ayuda de un tenedor, salpimentamos y rociamos la ensalada.